文/孙鹏越

编辑/大风

抖音外卖？这个略有些魔幻的名词，正在一点点变成现实。

据钛媒体报道，抖音将在3月1日全面上线外卖业务。随后抖音官方回应称，后续将视试点情况，考虑逐步拓展试点城市，目前无具体时间表。而在此之前，抖音外卖业务已经在北京、上海、成都试点，已开放商家入驻。普通用户在抖音搜索“外卖”就可以获取外卖入口。

同时，字节跳动招聘官网已挂出外卖商品高级运营经理、外卖行业解决方案运营、餐饮直播达人运营高级经理等相关职位。

任何一家公司都无法忽视掉抖音庞大的流量，一时间外卖赛道开始风起云涌。

抖音光招募运营人员，却没有提及外卖O2O赛道最基础也是最难落实的配送骑手，这不由让人对抖音外卖的发展捏了一把汗。

面对骑手问题，抖音选择和快递企业联手，在2022年12月与达达、顺丰同城、闪送达成合作，为抖音生活服务商家提供“团餐配送”服务，计划逐步实现团餐“全城平均1小时达”服务。

据抖音披露的外卖信息显示：目前抖音外卖可以送全城，商家可以自主选择配送范围，最高可达到15公里；配送服务费为起步价+里程加价+时段加价+其他加价。

虽然抖音“团购配送”的时效性几乎已经与普通外卖相当，但快递员能否一边送快递、一边送外卖，实现两者兼顾呢？这不由让人心生疑问。

而行业龙头美团外卖和饿了么，在骑手运营上明显领先了一个身位。

美团外卖和饿了么并不招募外卖骑手，而是通过发展代理商，再由各地区渠道主管对旗下代理商进行管理。

这种“外卖代理商”可以说是一种空手套白狼的模式，代理商需要为平台招募骑手、开拓市场，人力成本的风险全都在代理商头上。而平台们仅仅只需要将部分外卖费、商户抽成分给代理商。

据了解，根据城市规模、经济水平、人口数目不同，美团将代理区域分为A、B、C、D、E几个档位，代理E级区域，还要起码向美团收取7万元保证金，而A级代理的保证金则增加到20万。

除了保证金之外，代理商还需要接受平台制定的KPI，也就是交易额指标。交易额的指标是需要用户＋商户＋配送人效＋补贴率等各项指标共同支撑的，其中的商户上线营业是需要总部审核。

根据《美团外卖代理商行为规范》，每个月代理商会有相应的 KPI考核指标，80 分为合格。不合格代理商很可能会需要以周为单位进行整改，两次整改不合格则会被严重警告，三次严重警告即将被清退。

面对市场竞争，外卖平台往往会推出外卖红包，也就是商家补贴。平台考核补贴分两部分：一部分商家补贴，商家让利；另一部分是代理商补贴，代理商出钱给商家做活动。

大量代理商为了完成KPI，被迫自己掏钱补贴，至于补贴以后代理商还能获得多少利润，这就不是平台考虑的范围。甚至一些区域如果出现订单量下降，平台就会强制要求代理商自己贴钱补贴，连续几个月不配合的代理商就会被清退。

外卖平台还会对代理商的物料采购进行考评，代理商须要向平台指定商户订购骑手的服装、雨衣、配送工具等物料，而且添置收据也属于考评部份。平台要据此推测代理商的骑手人数、业务规模。

招聘骑手为平台开拓市场、付骑手薪资、自己掏腰包补贴、还要完成外卖平台的KPI……外卖代理商就像是生产队的驴，被一根胡萝卜引诱着一圈圈拉磨。

2021年8月，美团餐饮外卖业务的单日订单峰值突破5000万单；仅过了一年时间，平台餐饮外卖的最高日订单量已超过6000万单，且用户的季度消费频率创下历史新高。

庞大数据的背后，就是日益增多的外卖骑手。国家统计局数据显示：截至2021年底，我国灵活就业规模达2亿人，其中外卖骑手数量达到1300万人。

随着外卖员群体规模不断扩大，外卖骑手的种类也在不断细化。

专送：全职外卖骑手，需要每天准时准点打开上下班，但车子和装备都由公司配齐或缴纳租金租赁，系统自动派单数量最多，属于最专业的外卖骑手。
众包：兼职外卖骑手，时间自由，区域相对自由，哪里的单都可以接，可以随时选择下线或者上线，但车子和装备需要自行购买。
乐跑：时间久一点的兼职，一个星期一签约，薪资一个星期一结算，要求每天至少在线6个小时以上，由第三方的劳务公司来具体执行和管理的。
同城：上班族的兼职，不用排班，随时打开app跑单，自己抢单的派送，只要完成任务量最低要求就能拿到收入；
畅跑：从众包骑手众升级而来，可以自由决定工作时间以及与难度匹配的定价机制，但是不允许拒绝订单，不管平台派单多远都必须接受。

为什么骑手分类如此复杂？就是原因平台要区别对待。

虽然外卖骑手打着“兼职”“时间自由”来招聘，但是兼职的骑手派单量远远少于全职骑手，从而让高峰期、订单距离远、恶劣天气下依然有骑手可以派送。

外卖平台对于外卖骑手的管理力度也足够强硬，制定各种罚款指标，如：差评、超时、提前点送达等。

大量的处罚规定鞭策着骑手们一路狂奔，甚至为了赶时间而闯红灯，造成极大的安全隐患。而一旦出了交通事故，因为没有和外卖平台签署劳动协议，平台就无需承担责任。

随着外卖骑手人数的逐年上涨，按照外卖平台的规划和标准，每一个城市都划分成了若干个配送区域，由不同的外包代理商负责，其隶属的外卖站点负责区域内的实际配送工作。

外卖平台给代理商下KPI、代理商再给站点下KPI、站点再给外卖骑手下KPI……一整个大鱼吃小鱼、小雨吃虾米的内循环。

不论是代理商、还是外卖骑手，抖音都不是已经运营数年的美团饿了么的对手，但本地生活的市场真的太广阔，让抖音很难不心动。

据中商产业研究院数据预测：中国外卖行业市场规模从2012年到2021年翻了50倍，外卖增幅高于餐饮行业整体水平，外卖用户规模已经超过了5亿人；2022年中国外卖餐饮行业市场规模将达到9417.4亿元。

即将突破万亿市场的外卖赛道，无疑还没有到达它的天花板，进入后疫情时代，外卖市场渗透率将会进一步提升，行业市场规模将会持续扩大。

虽然市场广阔，但百度外卖的前车之鉴犹在，哪怕是百度外卖曾在白领市场的占有率排名第一，都无法抵抗住美团和饿了么，最终在2017年8月以8亿美元的价格卖身饿了么。

据36氪报道：抖音2023年外卖业务GMV目标为40亿，仅占整个餐饮团购项目的5%。可见抖音也对挑战美团饿了么，并没有太大信心。

治大国如烹小鲜，抖音外卖这口热汤，现在还远远不到熟的时候。